杰斯特很讨厌吃日本菜。
不是因为味道的原因——任何国家的菜肴只要是高手烹制，味道都不会差，嗯，或许英国是个例外。
而是日本菜里面体现出的那种拘束，严谨，规矩森严的格调，充斥着的那股子小家子气让他感到极为不舒服。
这是一种心理上的厌恶，而不是生理上的。
杰斯特是一个无拘无束，喜欢自由自在的人，上一世身为一个北方人的他喜欢的是大碗喝酒，大块吃肉，大秤分金的逍遥，而不是这样吃一口精致的像是工笔画的青菜混搭还要斤斤计较半天的日本菜。
不过荒川实这个从日本传统豪族里出来的人显然是对日本菜极为推崇的，用餐的动作一板一眼，极有韵律，似乎是某一种用餐的礼仪，尤其是这家以关西菜为主的菜馆，吃着滑嫩的汤豆腐，鲜香的味道翻滚在舌尖上，更是让他想起了他家乡的味道。
他的家乡是京都，日本第四大城市，也是关西菜的发源地之一。
跟中国菜分为鲁，川，粤，闽，淮扬，浙，湘，徽八大菜系一样，日本的菜系也根据地域，做法，食材的不同，分为三大类别，或者说两大方菜。
这两大方菜就是指的关东料理和关西料理。
其中以关西料理影响为大，关西料理比关东料理历史长，当然也更出名。
关东料理又叫东京菜，日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。
受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜，江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。
顾名思义，就是说关东料理的口味浓，重，名菜有炸天妇罗、四喜饭，这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，关东的厨师就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭，所以味道十分好吃。
而关西料理主要指京都、大阪附近的地区那些有代表性的菜肴，其中大阪料理，也称浪花料理，是日本菜的精华所在，而也因为此，大阪也经常被人称之为日本美食之都。
京都地区由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用料昂贵，做法复杂，用蒸煮法做出来的菜很是可口，如汤豆腐，当然，还有闻名于世的大阪烧。
关西菜的特点是口味清淡，可以吃出鲜味来，而且使用的原料比关东菜更加精致——濑户内海海产的味道也闻名遐迩，同时，关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以一般来说，关西料理的菜点比关东料理菜点好。
席间，荒川实见杰斯特兴致不高，他还有些奇怪，他来美国多年，认识的美国人对日本菜都极为喜爱，尤其是日本菜的精致，更是让他们喜爱的不忍下筷。
为了让杰斯特吃得舒心，能够让之后关于《美利坚方块》的谈判更加的顺利，他还兴致勃勃的不断的向他介绍着这几道菜的典故，如何用餐的礼仪，希望能借此让杰斯特的胃口好起来。
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