至于为什么这么说？
很简单，像是杰斯特这种厨艺传家的，几代人的经验积攒下来，自然会得到一些千金不易的宝贵经验，这些经验不仅仅是几代人调试出的各种不穿的酱料，汤头或者配方啥的，更多的还有不同地方人的饮食习惯。
这些在古代想要开馆子的人的眼里，都是无价的宝贝的。
具体的例子，杰斯特就听他的爷爷说起过，当初京师丰泽园就做过一本册子，这本册子上写满了京师里面各路权贵名流的爱好跟籍贯，等这些人来吃饭的时候，根据这些人的籍贯口味来配菜，自然能让人吃的满意。
所以才有了那句炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿衣瑞蚨祥，吃药同仁堂的民谚。
就比如说吃羊肉，可以说全国各地都有这种习俗，无论是牛羊成群的塞北，还是不多见牛羊的江南，甚至的更南的岭南，都喜欢吃羊肉，不过这些地方吃羊肉在味道上的区别很大，并不是说的做法。
一个最大的区别，就是北方人，尤其是靠近塞北的地方，包括帝都，吃羊肉都是不避讳羊膻味的，在这个地方的人的眼里，吃东西就将就吃个本味，不膻气的羊肉还能够叫羊肉么？
所以，在这个地区的烹饪技法里面，很少会看到刻意的去用其他的材料来压制这种羊膻味。
不过南方就不同的，尤其是江南以南的岭南，这个地方的绝大多数人是接受不了那种浓重的膻味的，所以这个地方的人在吃羊肉的时候，要么吃膻味很少的小羊羔的肉或者是使用一些特别的食材，来压制这种膻味。
而杰斯特只是闻到这种浓郁。带着厚重的羊膻味的羊肉香味的瞬间，就判断是这肯定是一家北方人开的馆子。
在重生前杰斯特就是北方人，更是极为喜欢吃羊肉。上一次去国内的帝都没有好好的吃一顿正宗的羊肉他到现在都觉得有些可惜，所以在闻到这种味道。便不由自主的走了过去。
这家店是一家烧羊肉馆，并不是很大，不过里面的人倒是不少，装修的古色古香的，很有一种古代酒肆的味道，杰斯特走过去，可能是新开张的缘故，服务员不多。在里面吃饭的华人跟非华人都有，都是吃的热火朝天。
杰斯特在店里四处望了望，在及胸高的柜台上摆放着三个大竹屉子，里面装的都是做好的烧羊肉，柜台后面就是灶台，厨房跟餐厅想通，那里摆放着两口不锈钢圆桶，虽然隔着远，但是杰斯特也可以听得到不断的从那两个不锈钢圆桶里传出的咕嘟咕嘟的声音里，以及那羼杂着浓稠羊肉香味的热气。
入座后杰斯特的杰斯特有些迫不及待的要了一份烧羊肉。而接待他的似乎正是这家店的老板，一口浓重的京片子。
觉得有些无聊的杰斯特跟这位有着一嘴京片子的老板攀谈了几句，果不其然。对方正是来自北京，不过他之前在大学里教书，这次好不容易移民出来，想要在美国的学校里再教书是不可能了，就只能够靠着这份祖传的手艺混口饭吃了。
这倒是让杰斯特好奇了起来，不过这位老板也不藏私，而且可能也是第一次有人问起他的这个烧羊肉，他便有些自豪的说，他这份烧羊肉的手艺。是从月盛斋马家老铺那里传下来的。
听到后，对此有些耳闻的杰斯特也是肃然起敬。月盛斋的烧羊肉在清朝末年的时候的帝都里，的确是一绝。
不一会。杰斯特要的那份烧羊肉便送了上来，在一叠白瓷的盘子里，香气扑鼻的烧羊肉色泽酱红，切成大片的整齐的码放着，上面撒着一层芝麻盐，这也是一种北方特有的调味品，除此之外，还有着一个竹篾编制的容器里盛着三个烤的面香扑鼻的白马烧饼，加上一碗不算大，但是盛满着烧羊肉卤汤的小碗。
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