杭伊是毛利族的特色美食,大体就是在地上挖洞,然后把烧热的石头放入地灶中,最后把裹好的食物也放进地灶,并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料,享受美食的原始味道。
这道菜做起来非常耗费时间,往往需要三四个小时,所以晚上要吃,那下午三四点钟就得做。
当然,这个菜很适合做大锅菜,三四个人就能肩负起几十个人的量。
阿土鲁安排了两个女人和两个男人去准备这道菜,其他人还得继续干活。
毛利人做饭分工是很严格的,这也是他们的传统,放在杭伊这道菜上,就是男人挖坑点火,女人准备食物。
王博只吃过一次杭伊,但没有见过,他很好奇,就站在一边观看。
两个毛利大汉先是拿着铁锨很卖力的挖坑,足足有半米深一米半径,比树坑面积大的多。
这些大汉身大力不亏,简直是人形挖掘机,哼哧哼哧很快挖好了土坑,两人脱掉衣服露出满身赘肉,也不怕寒风呼啸,光着膀子干活。
挖好坑之后,两人把坑里塞满了易燃的报纸,撒上了木屑和柴油,接着用木条在坑表面做了个架子,架子上面放木头,木头上面堆石头。
这些石头是光滑而薄的鹅卵石,色泽灰黑,王博用手拿起一块观看,然后沾了一手灰:“嘿,这是在木柴里烧过的石头?”
一个大汉笑着用不太流利的英语回答道:“是的,镇长,烧过,以前用的,这是我们家族的,没有被地震毁掉,还能用。”
阿土鲁凑上来解释道:“这是熟石头,做过很多次杭伊饭了,上面带着以前积攒的美味,可以用作引子。”
老王恍然,这玩意儿应该算是毛利人的老汤,他家乡有人煮猪头肉和猪下水,就是用老汤为引子。
放好石头后,一个大汉通过预留出来的通道,然后点燃了最下层的报纸。因为这个坑是用木头撑起来的,所以通风效果不错,一点火就轰轰燃烧了起来。
点起火来,两个大汉蹲在旁边张开手烤火,老王忍不住笑了起来,原来他们也不是不怕冷啊。
一个大汉招手招呼他:“镇长,来烤火,冬天要烤火。”
两个妇女搬过来了两个黑色大铁笼子,她们也过来烤火,然后往上面放蔬菜和肉。
王博不会白吃人家的饭,他让鲍文开车回去从冰箱里将这两天剩下的牛羊肉都带来了,人多,带来的肉也多,牛羊肉加起来得有二百多斤。
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