王博拍拍毛利下属的肩膀夸奖一声好男人就去忙活了,科比跟他说鱼都处理好了,他也得忙活一下。
平时老王会下厨做菜,一群人对他的厨艺非常佩服,其实他更厉害的是做鱼,毕竟是从小生活还在海边的孩子,做鱼是基本功。
他的家乡有海鳗,这种鱼味道鲜美,有很多做法,其中最能发挥它鲜味的就是酱汁鳗鱼了,用来下饭最合适。
日式料理里有一道很著名的菜叫照烧鳗鱼,其实做法和他家乡的酱汁鳗鱼差不多,照烧是一种日本菜肴及烹饪方法,开始用于烧烤肉品,在外层涂抹大量酱油、糖水、蒜泥、酱汁与清酒。
传统的酱汁鳗鱼做法类似,据老王所知这种做法诞生了一千多年,他认为照烧鳗鱼就是日本人从中国学去的烹饪方法。
科比将鳗鱼切成了片,鳗鱼肉色泽雪白,弹性十足,这是野生鳗的特点。
鳗鱼性情凶猛,野生状态下会进行大量运动,肉质紧密而富有弹性,颜色白而发亮,如果是家养鳗鱼,因为没有足够活动量,肉肥而不实,颜色白而发暗。
将鳗鱼肉简单一晾,去除一下水分后,他放到碗里用料酒、酱油和蜂蜜腌制了起来。
这个过程都有几分钟,他可以先做酱汁,同样很简单,将锅子烧热后往里倒上油,烧开后往里倒上酱油、香醋、白糖,小火翻炒一番就行。
炒好了酱汁,接着是煎鳗鱼肉,因为被酱油腌过,颜色变为黑色的鳗鱼肉被油一炸后反而褪去了黑色,带上了金黄,外圈翻起,很是漂亮。
鳗鱼肉片很容易熟,老王掌控好火候,拿出来后洒上酱汁,这道菜差不多就算出锅了。
实际上这样吃味道已经很棒了,不过老王想玩个技术活,加上一道工序后,这鱼会变得更好吃——那就是烤。
厨房有电烤箱,打开后将鱼片放进去慢烤,过三十秒打开往上抹一层酱汁,这样一共烤四五分钟,酱汁入味,最棒的酱汁鳗鱼出来了。
老王夹了一片,略甜略咸,用来下饭最合适,可惜淡水鳗鱼的味道比不上海鳗,好在没有污染的缘故,肉质很好,吃起来也不错。
他调制的酱汁比较多,烤完鳗鱼后还剩下一大碗,就拿出来给考辛斯,让他刷在牛羊肉上用来烤肉。
牛仔们左手啤酒右手夹子,一边烧烤一边开喝,波特凑在他们的圈子里,大呼小叫看起来怪开心。
阿土鲁表情闷闷不乐,老王扔给他一瓶黑啤酒,问道:“怎么了?第一次看你这么不开心。”
打开啤酒罐,毛利人咕咚咕咚直接干掉了一罐酒,喝完后他打了个嗝,说道:“唉,都是女人的事,女人太麻烦了,我老婆电话还是打不通。”
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