第三百七十八章 捏肉
法式焗蜗牛，历史也算悠久，在法尔国几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。
由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。
但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。
正是因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法尔国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法尔国的“国菜”。
就像来到华夏不得不吃华夏的红烧肉一样，如果你有幸去到法尔国，你一定不能错过法尔国餐厅里的蜗牛料理。
大卫从盆中轮流的从盆中拿出那些蜗牛，这种蜗牛叫“勃艮第蜗牛”，个头比较大，适合制作大餐。
“不错，这蜗牛很不错，蜗牛壳的边缘很硬。”
大卫回头对着两名厨师点了点头，随后又把蜗牛放到鼻子下面仔细的闻了闻。
“good！”
选择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。
所以大卫用手仔细的摸了所有蜗牛的边缘，满意的点头后又放到鼻子下面仔细闻。
蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，光让它吃面粉，法尔国人称之为“蜗牛的斋月”。
如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。
不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口了。
现在大卫闻的就是蜗牛的味道，淡淡的面粉味传了出来，说明这蜗牛的养殖很好。
虽然是野生的，但是被人捕捉后也会让它们吃面粉，养殖6个月以上，1年份的最好。
而司徒家找来的这些食材都是最顶级的食材，1年份人工面粉的野生“勃艮第蜗牛”。
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