郑轲本来觉得自己的刀工已经非常不错了,但看到萧寒的刀工之后,才知道天外有天。这种精致的刀工,在郑轲的印象中,还从来没有人能做到。
最开始的几个例子,萧寒还在顾及郑轲的感受,害怕郑轲看不清楚。等到他发现郑轲能够接受他的操作和解释后,速度也随之加快,讲解也愈发简练,有时候甚至只是说了一个名词,便下手操作起来,至于郑轲能消化多少,那就看郑轲自己的本事了。
在讲述“粘”之后,萧寒又接着讲了“背”、“旋”、“刮”、“剜”“剽”等几个刀法。
这些内容,郑轲也知道一些,比如在the-blue上,郑轲与阙正卿的甲鱼对决中,就使用了“刮”。这种刀法是一手握刀,一手摁住食材,向里或者向外移动厨刀,进而除去食材表面的污垢。
不过,在那次烹饪中,郑轲并没有刻意追求“刮”的操作,仅仅是为了达到效果,点到为止。在萧寒操作的时候,郑轲认真观察了萧寒的手法,确实有一定的规律。在用刀“刮”时,厨刀几乎都是按照从上到下,从左到右的顺序,进行处理。
郑轲曾经做过,这可能也是萧寒刻意而为之,毕竟他的手法还有一些缺点。
萧寒的教导方法,在郑轲看来,有好有坏。一些比较隐蔽的小技巧,如果萧寒不指出来,一般人很难察觉,所以郑轲在这个过程中,一直保持着高度的集中,尽可能消化理解萧寒教授的内容。
一个半小时后,萧寒终于放下了厨刀,额头上也伸出了一层薄薄的汗水。
在这段时间里,他除了演示了几种刀法之外,更是细化到具体的切割手法。以“片”为例,比不是简简单单的平刀片、拉刀片,而是将切和片相结合,直接做出成品,比如适合烧、烩的骨牌片,适合装盘的柳叶片、适用于动物性原料,质地脆软部分的鱼鳃片、适合熟动物性食材的斧棱片等等。
郑轲看到这些,差点眼花缭乱。
看到萧寒停了下来,郑轲也终于松了口气总算结束了。
“看懂了吗?”萧寒看着郑轲。
“大部分看得懂,还有一些小细节,需要推敲。”郑轲如实说道。
萧寒皱起眉头,头扭到一侧,沉思了两三分钟。
郑轲也不知道自己哪点儿说错了,只能尴尬地站在原地。
“我好像……”萧寒揉着下巴,思索道。
“嗯?”郑轲警惕地看着萧寒。
“……在烹制的时候,忘记讲解了……对吧?”萧寒总算想了起来。
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